人造鸡蛋”全美上架，你会吃吗？
最近，美国一家公司宣称开发出一种“人造鸡蛋”，名为Beyond Eggs，能代替鸡蛋，并已在超市开售，预计将于2014年进入中国。在中国，“假鸡蛋”的传说经久不衰，而这一次，连比尔•盖茨都为美国的“人造鸡蛋”站台，不免让人好奇。这种“人造鸡蛋”到底是什么?据公司创办人及首席执行官乔希?泰特里克介绍，Beyond Eggs并不是一种新的鸡蛋品种，而是一种粉状的植物提取物，主要由从包括黄豆在内的12种植物中提取的蛋白质构成，可以取代传统鸡蛋，广泛使用在面包、蛋糕、蛋黄酱、鸡蛋面等食品的制造过程中。为了让人造鸡蛋的“卖相”更好，研发团队采用胡萝卜素为其着色，让人造鸡蛋也有类似于真正蛋液的黄色外观。Beyond Eggs不具备鸡蛋的外形，而是罐装的形式出现在超市的货架上。
该公司同时声称，与鸡蛋相比，这种“人造鸡蛋”除了可以有效降低超过40%的成本，也更加环保。
在食品中，鸡蛋的用途除了营养，还有各种特定的“加工功能”。营养不外乎是蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等等，用来自于植物的原料并不难模拟。而在食品中它们是跟其他原料一起使用，最后成品的风味口感是由所有的原料共同决定，鸡蛋的影响也就不是那么大。这样的“人造鸡蛋”，也就可能做到“不影响食物的风味口感”。
而与市面上出现的“假鸡蛋”的目标不同，“假鸡蛋”是制造出鸡蛋的形状和外观，让人把它当作鸡蛋而购买，而这种“人造鸡蛋”则是一种替代鸡蛋的食品原料。其目标是模拟鸡蛋的营养、功能甚至风味。目的也都只是取代鸡蛋在食品加工中的作用，而并非具有鸡蛋形态的仿真产品。
汉普顿•克里克公司希望发展中国家生产各自的植物鸡蛋。泰克里克说：“在发展中国家，我们可以把人造鸡蛋加入到当地饮食中，帮助解决营养不良的问题。我们最终的想法是找到一个可以和发展中国家农民进行合作的方法，使他们拥有可用的新的经济作物。”