| 详细介绍： |
|
产地：中国 |
鲜味调料增强剂
核苷酸，大量存在于自然界中，自本世纪已被认识为鲜味调料增强剂。多年来，味精一直作为主要的鲜味调料增强剂而被广泛使用在汤料、酱料、调味料和各式食物中。但是，自从1960年后，核苷酸鲜味调料增强剂便迅速地取代了味精。
目前所生产之核苷酸有三种：
5’-肌核苷酸（IMP）；
5’-鸟苷酸钠（GMP）；
50%IMP+50%GMP（我们称之I+G）。
用途：
可以增强食品鲜甜味
单独使用IMP、GMP、I+G或者与味精混合使用来取代肉类提取物，可以节省金钱
增强及改善食品味道
抑制过咸、过酸、过苦等味道，并且可以减少异味（氨基酸味，面粉味等）
可以与含谷氨酸食品共同作用而产生鲜味
溶解性：
将15克IMP和24克GMP溶入摄氏温度为20度之100克水中。随着温度上升，其溶解度增加
稳定性：
在常温下之稳定性 晶体状态下可以非常稳定地保持长时间
将核苷酸与味精一起使用来最大限度地降低成本
核苷酸产品单独使用时有一种强烈的鲜味。但是，核苷酸和味精之混合物具有更强的鲜味。因此，你可以使用少量核苷酸与味精共同作用来大大减少成本。
I+G同味精混合作用之呈味效果:
|
味精 |
I+G |
相应之鲜味 |
相等于1000公斤味精 |
||
|
|
|
浓度 |
味精 |
I+G |
成本 |
|
100% |
0% |
1.0 |
1,000kg |
0.0kg |
100 |
|
98% |
2% |
3.5 |
280kg |
5.7kg |
39 |
|
96% |
4% |
4.9 |
196kg |
8.2kg |
36 |
|
94% |
6% |
6.3 |
149kg |
9.5kg |
34 |
|
92% |
8% |
7.1 |
130kg |
11.3kg |
36 |
|
90% |
10% |
7.8 |
115kg |
12.8kg |
37 |
|
88% |
12% |
8.4 |
105kg |
14.3kg |
39 |
|
|
肌苷酸钠（IMP） |
鸟苷酸钠（GMP） |
|
分子式 |
C10H11O8N4PNa2.7.5H2O |
C10H12O8N5PNa2.7H2O |
|
分子量 |
527.25 |
533.26 |
|
纯度 |
Chromatographically monospot |
Chromatographically monospot |
|
PH值 |
7.0 - 8.5 |
7.0 - 8.5 |
|
含砷量 |
Less than 1.5 PPM |
Less than 1.5 PPM |
|
重金属 |
Less than 10 PPM |
Less than 10 PPM |
|
挥发量 |
Less than 28.5% |
Less than 25% |
